چه چیزی باعث می شود افراد به غذاهای مبتنی بر قارچ به عنوان جایگزینی برای سایر منابع پروتئینی مانند گوشت علاقه مند شوند؟ یک پایان نامه دکتری جدید توضیح می دهد که چگونه می توان سیستم های پایدار برای تولید مواد غذایی ایجاد کرد. درک بیشتر از نحوه انتخاب افراد و تلنگر می تواند تفاوت ایجاد کند.
کورالی هلویگ که اخیراً دکترای خود را در بازیابی منابع در دانشگاه بوراس در سوئد به پایان رسانده است، درگیری با مواد غذایی مبتنی بر قارچ را در میان مردم سوئد و اروپا بررسی کرده است. او بررسی کرده است که آنها چگونه به غذای قارچی فکر می کنند، درک می کنند و تجربه می کنند و به این نتیجه رسیده است که جنبه های مختلفی وجود دارد که بر تعامل با این نوع غذا تأثیر می گذارد. تشویق افراد به تأمل در مورد عواقبی که فکر می‌کنند درگیر شدنشان با این نوع غذا می‌تواند داشته باشد، ممکن است به افراد کمک کند تا انگیزه‌ها و احساس معنایی در درگیر شدن با آن پیدا کنند.
او در پروژه خود راه‌های مختلفی را برای تشویق مشارکت پیشنهاد می‌کند و از این طریق می‌توانید به سیستم‌های پایدارتری برای تولید غذا کمک کنید.
او گفت: “پروژه من نشان می دهد که خوش بینی وجود دارد و افرادی که در تحقیقات من شرکت کردند فکر می کنند که استفاده از قارچ های خوراکی می تواند به دستیابی به سیستم های پایدارتر برای تولید مواد غذایی کمک کند و همچنین می تواند به کاهش انتشار گازهای گلخانه ای کمک کند.”
او ادراکات افراد را مورد بررسی قرار داده و بررسی کرده است که چه انگیزه هایی برای انتخاب محصولات مبتنی بر قارچ وجود دارد، اما همچنین چگونگی تجربه آنها از این غذا از نظر عواملی مانند طعم و بافت.
کورالی هلویگ طیف وسیعی از عوامل را پیدا کرد که بر تعامل با مواد غذایی مبتنی بر قارچ تأثیر می گذارد. نمونه هایی از عوامل عبارتند از علاقه به دستیابی به اهداف پایداری، دیدن مزایای زیست محیطی، استفاده دایره ای از منابع، منافع شخصی، منافع مالی، ویژگی های حسی مانند طعم و بافت، و مزایای سلامتی.
او گفت: “در هنگام هدف تشویق تعامل با این نوع مواد غذایی توجه به جنبه ها مهم است تا بتواند به سیستم های غذایی پایدارتر کمک کند.”
تجارب ثبت شده
او همچنین به این نتیجه رسید که برای افزایش دانش در مورد این نوع غذای مغذی به تلاش و حمایت بیشتری نیاز است.
“پروژه من می تواند به افزایش درک تعامل با مواد غذایی مبتنی بر قارچ و اینکه چه نوع جنبه هایی هنگام تشویق مردم به انتخاب این نوع غذا مهم است کمک کند. این می تواند استفاده پایدار و کارآمد از منابع طبیعی را بیشتر ترویج کند و به رفاه جهانی کمک کند. “، او توضیح داد.
تحقیقات کورالی هلویگ بر اساس تجربیات، افکار و ادراکی است که افرادی که در مطالعات او شرکت کردند با او به اشتراک گذاشتند.
هر کسی می تواند قارچ را پرورش دهد
گام بعدی برای تحقیق در این زمینه چیست؟
“من مایلم بررسی کنم که چگونه بازیابی منابع می تواند به سیستم های تولید مواد غذایی پایدار در یک چشم انداز وسیع تر کمک کند و با جزئیات بیشتری به تعامل با مواد غذایی مبتنی بر قارچ و پیامدهایی که این می تواند داشته باشد نگاه کنم. همچنین جالب است که در مورد کشت و کار کاوش کنیم. قارچ‌های رشته‌ای خوراکی روی باقیمانده‌های خوراکی و ایمن، مانند نان کهنه، در خانه‌ها. تحقیقات من نشان داده است که پرورش چنین قارچ‌هایی کاری است که افراد خودشان می‌توانند انجام دهند. اما تصویر پیچیده‌ای وجود دارد که باید درک شود. فعالیت‌های جدیدی که ممکن است مردم قبلاً هرگز انجام نداده باشند.»
اهداف جهانی برای توسعه پایدار
پروژه دکترا با اهداف جهانی سازمان ملل برای توسعه پایدار، از جمله عدم گرسنگی مرتبط بود. سلامتی و رفاه خوب؛ مصرف و تولید پایدار؛ مبارزه با تغییرات آب و هوایی؛ اکوسیستم ها و تنوع زیستی توافقنامه آب و هوای پاریس و استراتژی غذای پایدار اتحادیه اروپا، مزرعه تا چنگال، مستلزم گسترش عرضه غذاهای مغذی است که یک رژیم غذایی سالم و تغییر در تعامل با غذا را تشکیل می دهد.
کورالی هلویگ نتیجه گرفت: «این نشان می‌دهد که تشویق به تعامل با مواد غذایی پایدار از نظر زیست‌محیطی، اجتماعی و اقتصادی، مانند غذاهای مبتنی بر قارچ، چقدر مهم است».